Дмитрий Ширко рассказал, как изменятся цены на готовую еду из-за подорожания продуктов

Компании, работающие в сегменте готовой еды, как и обычные потребители сталкиваются с инфляцией на продукты. Как отражается рост цен на расценки продукции фабрик-кухонь в беседе с "Южным Федеральным" рассказал Дмитрий Ширко, директор по снабжению производства Mr.Food, выпускающего готовую кулинарию под брендами Creative Kitchen и Cook Chart и др.

Эксперт обратил внимание, что ценовая политика в сегменте готовой кулинарии для ретейла – одна из наиболее сложных и полных нюансов тем для всей индустрии. Позиционируя себя как альтернатива многочасовому стоянию у плиты и как еда на каждый день, отрасль не может позволить себе радикально поднимать цены. Однако и не учитывать инфляцию, не пересматривая стоимость продукции, производители не могут. Кроме того, цены на товары складываются не только из сырья, их формируют  закупка и обслуживание оборудования, ФОТ, логистика и другие  категории расходов, которые также растут. 

Собеседник обратил внимание на статистику. По данным Росстата, инфляция в России за весь 2025 год составила 5,59%. 2026 год существенного сокращения темпов пока не предвещает. Согласно оценке Банка России по итогам года, показатель может составить 4,5–5,5%.
При этом на отдельные категории продуктов питания рост цен значительно превысил эти цифры. Например, мороженая рыба по итогам 2025 года подорожала на 19,4%, хлебобулочные изделия – на 11,1%, говядина и баранина – на 12–15% и так далее. 

Помимо стоимости ингредиентов, сказал Дмитрий Ширко, дополнительную нагрузку на производителей оказывает рост цен на бензин (+10,78%), изменения ставки НДС, повышение зарплаты сотрудникам. В среднем в прошлом году компании подняли уровень заработных плат на 10%, чтобы удержать персонал, что критически важно в условиях кадрового голода. Пищевой промышленности по-прежнему не хватает людей: дефицит оценивается в 2,5 млн человек.

"При всем при этом перспективы отрасли оцениваются более чем позитивно. По прогнозам, рынок готовой еды в ретейле прибавит около 13% по итогам текущего года. И все же фабрики-кухни сегодня встают перед очень сложным, требующим серьезной аналитики и практических мер вопросом: как найти баланс между повышением чеков, позволяющим не работать в минус, и сохранением комфортной для покупателей ценовой политики", - делится актуальными заботами отрасли спикер. 

Дмитрий Ширко указывает, что сдержать рост цен помогает аналитика структуры расходов. Сегодня, как никогда, важно рационально подойти к бюджетированию: понять, какая часть средств уходит на сырье, оборудование, логистику, оплату труда. Оценить, где есть «узкие места», на чем можно сэкономить, а куда, напротив, необходимо инвестировать (как например в цифровизацию).

"Скрупулезная работа с поставщиками. Правильный выбор партнеров, честное сотрудничество – фундамент работы фабрик-кухонь, и мы неоднократно убеждались в этом на своем опыте. Максимально прозрачные контракты, четко прописанные и соблюдаемые обязательства по объемам поставок и закупок, штрафы, которые будут работать в обе стороны, – все это придает дополнительную устойчивость бизнесу и рынку в целом. К этому нужно прибавить усиленный входной контроль качества закупаемого сырья. Регулярные проверки, обучение сотрудников, работающих на приемке, – это возможность сократить отходы.
Оптимизация производственных процессов. Автоматизация и цифровизация – сохраняющийся в индустрии тренд, цель которого – максимально снизить издержки. Внедрение таких технологий как искусственный интеллект,  Интернет вещей позволяет прогнозировать спрос, сократить простой оборудования из-за поломок, усовершенствовать логистические пути, минимизировать потери сырья, что приносит ощутимую экономию, хотя и требует инвестиций в ПО и оборудование на первых этапах", - рассказал эксперт.

По его мнению, 2026 год для всей отрасли можно смело назвать годом глубокой аналитики и повышения эффективности. В интересах и фабрик, и покупателей сделать так, чтобы каждый вложенный в производство рубль окупался, что, в свою очередь, поможет сдерживать рост цен на продукцию хотя бы на уровне средней официальной инфляции, подытожил Дмитрий Ширко.