Почему сыр вызывает привыкание, рассказал диетолог

На протяжении 7000 лет сыр будоражил вкусовые рецепторы человечества. Почти во всех уголках мира молоко животных использовалось для создания этого продукта. Известно более чем 1700 различных сортов сыра: сливочный бри; маслянистая гауда; рассыпчатый пармезан; тягучая моцарелла; острый чеддер; дырявый швейцарский; мягкий панир; дымчатый баварский эмменталер..., список можно продолжать и продолжать.

Некоторые научно обоснованные утверждения говорят о том, что сыр вызывает у людей «привыкание», потому что содержит вещества, называемые пептидами казоморфина — это маленькие кусочки расщепленного творожного белка, которые имеют химическое сходство с веществом, полученным из мака. Если казоморфины попадали в мозг после сырного «пиршества», то они могли заглушать боль и вызывать удовольствие.

Но казоморфин также содержится в молоке и других молочных продуктах, и любые эффекты в них, вызванные казоморфином, довольно сдержаны. У человека не возникает привыкания к молоку, творогу или сметане.

Оказывается, что привыкание к сыру происходит только потому, что он такой вкусный, ароматный и пахучий.

По мнению диетолога, сырное послевкусие сохраняется даже после обильной и привычной еды. Наш желудок требует новизны. Когда нам предлагают новый вкус, желание попробовать что-то новое сокращает нашу сытость и побуждает подкрепиться. Некоторые сорта сыра имеют «непередаваемый» запах, который не всем нравится.  Интересно, что все люди рождаются с естественным отвращением к плохим запахам, но человек научился обожать эти интуитивно неприятные ароматы.

Кроме того, крошечные следы отталкивающих запахов и вкусов, воспринимаются как приятные по причинам, которые никто на самом деле не понимает. Поэтому многие любят и ценят сыры с запахом плесени, гнили или потных носков, такой сыр им хочется есть снова и снова.

Жир также является главным компонентом сыра, который делает его вкуснее. Специалис считает, что, чем больше жира содержится в сыре, тем вкуснее и привлекательнее для человека он становится, пишет «Science Focus».