Россельхознадзор предупредил об опасности, которой грозят микотоксины

Тверское и Ярославское межрегиональные управления Россельхознадзора предупредили как компании, осуществляющие хозяйственную деятельность, так и граждан о высоких опасностях, которые несут микотоксины. Данные ядовитые соединения продуцируются микроскопическими плесневыми грибками, относящимися к родам Aspergillus, Fusarium и Penicillium.

Заражению этими веществами могут подвергаться зерновые культуры, корма для животных и продукты питания — причем на любой стадии, начиная с поля и заканчивая торговым прилавком. Усиленному росту грибков способствуют несколько факторов, в том числе влажность зерна выше 14–16%, температура воздуха от 20 до 30 °C, засушливые периоды, а также поздний сбор урожая. Основная проблема состоит в том, что микотоксины обладают высокой химической устойчивостью. Токсины не распадаются даже при обычной термической обработке — варке или выпечке.

При употреблении такой продукции в пищу возможны острые отравления, поражение почек и печени, ослабление иммунитета, а также канцерогенный эффект. Поскольку заражение микотоксинами не отражается ни на запахе, ни на вкусе, ни на внешнем виде продуктов, выявить их можно только с помощью лабораторных исследований.