Врач объяснила особенность мяса акулы

В умах большинства россиян акула ассоциируется с опасностью для купающихся, а не с гастрономией. Однако, как выясняется, этот морской хищник постепенно занимает свою нишу на отечественном рынке продуктов. Диетолог Елена Соломатина в беседе с изданием «Вести Подмосковья» рассказала о тонкостях употребления акульего мяса и связанных с ним рисках.

В России акулий промысел ведется, но скромными масштабами. В Черном и Азовском морях обитает небольшая колючая акула-катран. Специального лова нет, она попадает в сети случайно. Рекомендованный объем вылова в Черном море — около 150 тонн в год, в Азовском — не более 20 тонн. Фактические цифры ниже и зависят от прилова. Для сравнения, в Японии ежегодно вылавливаются миллионы тонн акул.

В России акулье мясо — все еще экзотика. Его можно найти в отдельных ресторанах, некоторых крупных торговых сетях и на маркетплейсах. Чаще всего представлены вяленые и сушеные продукты, которые, кстати, охотно покупают владельцы собак. В сыром виде россияне приобретают мясо редко: оно требует специфической подготовки. На прилавки попадает преимущественно голубая акула, черноморский катран, а также импорт из Японии, Китая и Латинской Америки.

Главная кулинарная проблема акульего мяса — запах аммиака. У акул нет мочевого пузыря, и азотистые соединения выводятся через кожу, пропитывая мясо. Елена Соломатина рекомендует избавляться от запаха путем вымачивания в кефире или молоке, маринования с лимонным соком и

Мясо акулы богато белком, содержит мало жира и полезные омега-3 кислоты. Однако диетолог предупреждает: акула — хищник, накапливающий в организме ртуть, и может быть носителем паразитов. Качество продукта напрямую зависит от экологии места обитания.

При соблюдении всех мер предосторожности и правильной обработке акулье мясо вполне съедобно и даже считается деликатесом во многих культурах.