Бактериолог Бондарчук объяснила, можно ли заразиться вирусами от выпечки с открытой витрины
Выпечка традиционно считается одним из наиболее частых вариантов перекуса для россиян. Круассаны, маффины, пирожки и пирожные - ассортимент на полках магазинов предлагает выбор на любой вкус. Торговые сети откликаются на спрос, производя собственную продукцию и представляя ее на открытой выкладке, что вызывает опасения покупателей из-за отсутствия упаковки на витринных изделиях. Тем же вопросом задался корреспондент «Южного Федерального». Заведующая подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук рассказала в беседе с изданием, действительно ли выпечка может стать опасной.
Эксперт отметила, что изначально выпечка не опасна с точки зрения заражения бактериями или вирусами. Во время термической обработки теста патогены погибают. Свою роль играет и сахар, будучи природным консервантом, замедляя размножение болезнетворных микроорганизмов.
Бондарчук напомнила также о частых проверках крупных торговых сетей на соответствие продукции нормам СанПиНа. Документ регламентирует, в том числе, срок хранения готовых кондитерских изделий и несладкой выпечки.
Определенным видам выпечки соответствуют свои условия хранения и их сроки. Так, при температуре от +2 до +6 градусов самым низким сроком обладают изделия с заварным кремом и кремом из взбитых сливок – не больше 6 часов. Следом идут блинчики с мясным, яблочным фаршем и творогом – 12 часов. Блинчики с джемом и повидлом хранятся немного дольше – 16 часов. Абсолютное большинство остальной выпечки может храниться сутки.
«Таким образом, в добросовестном заведении выпечка наверняка будет вовремя снята с реализации во избежание штрафов и остановки деятельности», - пояснила врач-бактериолог.
Риск заражения все же присутствует при нахождении выпечки на открытой выкладке, допустила специалист.
«При попадании на предметы вирусы остаются жизнеспособными от 2 до 8 часов. В основном это касается выпечки, которая хранится на открытой витрине или на полках, где покупатель может взять ее руками, не используя щипцы. Вирусы, как респираторные, так и вызывающие кишечные инфекции, могут попасть на такую выпечку с грязных рук или воздушно-капельным путем – например, когда человек чихает, или кашляет над витриной, не прикрывая рот», - разъяснила Бондарчук.
Риск заражения выпечки присутствует и при фасовке продавцом. Покупатель также может «приложить руку» к загрязнению товара, если прикоснется к нему немытыми руками.
Не исключена вероятность заражения еды COVID-19 подобным путем. Правда научных доказательств того, что пища связана с передачей коронавируса, пока нет, заключила Бондарчук.