Главные тренды на рынке сладких продуктов в 2026 году
Спрос на кондитерские изделия в 2026-м остаётся стабильно высоким: по данным опросов, почти все россияне регулярно покупают сладости. Но приоритеты покупателей меняются: сегодня одного вкуса уже недостаточно, при выборе всё большее значение имеют текстура, состав и эмоции, которые вызывает продукт.
«Южный Федеральный» вместе с экспертами разбирался, что сейчас задает тон сладкой полке.
Контраст текстур выходит на первый план
Игра текстур стала новой валютой на рынке сладостей: хрустящая крошка соседствует с тягучей карамелью, а кремовый центр — с воздушным муссом. Международная исследовательская компания «Innova Market Insights» отмечает: 57% потребителей в мире ищут интересные сочетания текстур в продуктах, которые выбирают ради вкуса. А исследование «Taste Tomorrow» показывает: для 71% опрошенных именно текстура становится одним из ключевых элементов восприятия продукта. Отсюда интерес к кусочкам печенья, крошке, хрустящим оболочкам и густым начинкам.
Знакомый вкус получает новый виток
Классические вкусы по-прежнему востребованы, но одной знакомой основы уже бывает мало. На первый план выходят сочетания, в которых привычный вкус получает дополнительный акцент или меняет форму. В России эта тенденция заметна на примере мороженого: в 2025 году на пломбир пришлось 36% продаж категории. Такая популярность оставляет простор для экспериментов вокруг хорошо знакомой сливочной базы: её дополняют ягодами, шоколадом, кусочками выпечки, а привычный стаканчик соседствует с форматами вроде сэндвича.
Ягодные акценты выходят на первый план
«Innova Market Insights» относит сочетания фруктовых и молочных вкусов к растущим направлениям в сладкой категории. В России параллельно усиливается интерес к продуктам с узнаваемой региональной идентичностью: по опросам, у 62% респондентов есть любимый продукт, связанный с конкретным регионом. Поэтому вместо абстрактного «ягодного вкуса» на первый план выходит конкретная ягода: черника, смородина или вишня.
Формат имеет значение: как меняются привычки потребителей
По данным «Innova Market Insights», 25% потребителей в мире чаще всего покупают сладости в форматах, рассчитанных на несколько человек, следом идут индивидуальные порции и варианты, которые удобно взять с собой. Учитывая эти привычки, производители всё чаще адаптируют упаковку под конкретные ситуации: быстрый перекус, сладость к кофе, прогулка или момент, которым хочется поделиться.
В 2026 году новизна рождается не из экзотики ради экзотики, а из удачного сочетания знакомого вкуса, интересной текстуры, нового формата и детали, ради которой привычный продукт хочется открывать для себя снова и снова.