Витамин C подавляет образование канцерогенов в желудке

Ученые экспериментально установили, что витамин С подавляет образование в желудке канцерогенов. Исследование сотрудников Университета Ватерлоо опубликовано в издании Journal of Theoretical Biology [JTB].

Известно, что рак желудка вызывают, в том числе, N-нитрозосоединения, образующиеся при употреблении в пищу продуктов, содержащих нитриты и нитраты. Речь идет о ряде консервантов, используемых в пищевой отрасли, переработанном мясе и питьевой воде. Под действием химических реакций внутри стенок желудка нитриты и нитраты превращаются в канцерогенные соединения, приводящие к онкологии.

Созданная учеными математическая модель позволяла отследить химические реакции после приема пищи в слюне, желудке, кишечнике и крови. Так, стало понятно, что витамин С "перехватывает" промежуточные молекулы, из которых формируются N-нитрозосоединения, что способствовало заметному снижению потенциально опасных веществ.

Исследователи также выяснили, что важно время попадания витамина С в желудок. Наиболее благоприятным с точки зрения снижения канцерогенов стало время приема витамина после еды, при активных реакциях в желудке с нитратами и нитритами. Также удалось установить, что раздробленный прием витамина С не большими дозами в течение дня более полезен, чем разовый крупный прием.

Эксперты обращают внимание, что выводы сделаны на основе математической модели, однако даже они позволяют констатировать, что прием овощей и фруктов, содержащих витамин С, можно связать с профилактикой раковых заболеваний.