Врач Хохлова: Вредные сочетания полезных продуктов снижают их ценные качества

Даже самая полезная еда может потерять свои ценные качества или стать менее усвояемой, если неправильно сочетать продукты. Об этом пишут «Известия» со ссылкой на слова Елены Хохловой, врача-диетолога, доктора медицинских наук.

Как пояснила специалист, в диетологии существует такое понятие, как совместимость продуктов. Некоторые сочетания в рамках одной тарелки способны нейтрализовать пользу компонентов друг друга либо создавать избыточную нагрузку на пищеварительный тракт. 

Классический пример, по словам эксперта, — чай с молоком. В черном чае содержатся антиоксиданты-катехины, весьма полезные для сердца и сосудов. Однако молочный белок казеин связывает эти соединения, существенно снижая их всасывание. Диетолог рекомендует либо отказаться от добавления молока в чай, либо использовать растительные альтернативы.

Также далеко не лучшим гастрономическим дуэтом врач назвала каши с апельсиновым соком. Кислая среда замедляет переваривание крахмала. У людей с чувствительным пищеварением это может вызывать чувство тяжести и вздутие. Хохлова советует пить сок отдельно от основной трапезы либо выбирать менее кислые варианты.

Эксперт рекомендует с осторожностью относиться к сочетанию мяса и сыра. Оба продукта богаты белками и жирами, и их одновременное употребление создает повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Чтобы облегчить процесс переваривания, специалист предлагает добавлять к таким блюдам овощи и свежую зелень.

Отдельного внимания заслуживает пара «яйца + слабосоленая рыба». Как пояснила Хохлова, в такой рыбе содержится фермент тиаминаза, который способен разрушать витамин B1 — важнейший элемент для обмена веществ и работы нервной системы. Впрочем, риск реального дефицита невелик и актуален в первую очередь для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также для тех, кто регулярно ест сырую или слабосоленую рыбу.

«Ваша тарелка — это настоящая химическая лаборатория, где каждый ингредиент может как усилить пользу другого, так и свести ее к минимуму», — подчеркнула диетолог.

При этом специалист добавила, что не стоит превращать каждый прием пищи в мучительный подсчет сочетаний. Достаточно придерживаться базовых принципов: разносить продукты-антагонисты по времени, выбирать щадящие способы кулинарной обработки и внимательно прислушиваться к реакциям собственного организма.