Гастроэнтеролог Садков: Какие красители не проникнут внутрь пасхального яйца

В преддверии Пасхи прилавки магазинов ломятся от наборов с пищевыми красителями, а в интернете множатся советы по декорированию - от луковой шелухи до куркумы и сока краснокочанной капусты. Однако многих волнует вопрос, не проникают ли красящие вещества внутрь вареного яйца и не могут ли они навредить здоровью? На этот вопрос ответил врач-гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук и клинический фармаколог Рустем Садыков.

В большинстве случаев процесс окрашивания остается безопасным для содержимого яйца. Скорлупа, несмотря на свою пористость, представляет собой достаточно плотную структуру, основу которой составляет карбонат кальция. Имеющиеся микропоры предназначены для газообмена, но для большинства пищевых красителей они не являются преградой лишь в теории.

-Если скорлупа целая и не повреждена, красящие вещества практически не проникают внутрь в значимых количествах, - объяснил Рустем Садыков.

Однако медик предостерегает, что исключения все-таки возможны. Если на скорлупе имеются микротрещины или яйцо длительное время находится в концентрированном растворе красителя, пигмент способен проникнуть ближе к белку. В таких случаях по краю белка может появиться окрашивание. Это не всегда опасно. Чаще всего это просто указывает на то, что да, краситель попал к белку.

Самым традиционным и безопасным методом остается окрашивание луковой шелухой. Содержащиеся в ней природные пигменты дают насыщенный коричнево-красный оттенок и являются полностью безопасными пищевыми соединениями. Популярные готовые наборы с пищевыми красителями также не представляют угрозы, если имеют соответствующую маркировку и предназначены именно для пищевых продуктов.

-Краски для творчества или текстиля, фломастеры, баллончики категорически не подходят, - подчеркнул Садыков.

Помимо луковой шелухи существуют и другие натуральные способы, которые придают яйцам необычные оттенки. Куркума окрашивает в яркий желтый цвет, краснокочанная капуста в голубые и фиолетовые тона, свекла дает розовый или мягкий бордовый оттенок, а черника или каркаде придадут фиолетовые и серо-синие оттенки.

Определенную осторожность эксперт советует проявлять при использовании слишком концентрированных растворов красителей или уксуса, а также в случае, если яйца имеют трещины. Сам же процесс окрашивания, по словам врача, практически не влияет на пищевую ценность продукта.

-Яйцо остаётся источником полноценного белка, витаминов группы B, холина и полезных жиров. Способ окрашивания влияет скорее на внешний вид, чем на состав, - отметил специалист.

Гастроэнтеролог также напомнил о важности соблюдения правил хранения - вареные яйца не следует держать при комнатной температуре слишком долго. И, разумеется, ключевым остается принцип умеренности. Для большинства здоровых людей безопасной считается порция в одно-два яйца за прием пищи, особенно если праздничный стол изобилует другими сытными блюдами.