Сырный бум в России завершен, рынок достиг точки насыщения

Отечественный сырный рынок переживает структурную перестройку. По оценкам отраслевых экспертов, фаза активного инвестиционного роста, наблюдавшаяся с 2014 года, окончательно завершена.

Как следует из аналитической записки, подготовленной "Союзмолоком", "Милкньюс" и Streda Consulting, сектор вошел в состояние перенасыщения, и дальнейшее развитие за счет ввода новых мощностей представляется неэффективным.

Толчком к десятилетнему буму послужило введение продовольственного эмбарго, освободившее до половины розничного ассортимента, который прежде занимали европейские марки. Однако сейчас ситуация кардинально изменилась. По данным за 2025 год, на долю двадцати крупнейших производителей полутвердых сыров приходится уже 80% рынка, что является рекордным показателем.

-Эксперты прогнозируют дальнейшее замедление: в 2026 году лидеры отрасли увеличат выпуск максимум на 3-4%, - пишет «КоммерсантЪ».

Ключевым фактором охлаждения стало перепроизводство. Запасы на складах в первом квартале 2026 года выросли на 21% в годовом исчислении. При этом внутреннее потребление сократилось.

Дополнительное давление создает рост поставок из Белоруссии. Следствием дисбаланса становится снижение розничных цен. Рентабельность производства, по словам экспертов, во многих случаях остается нулевой или уходит в минус.

Впрочем, некоторые игроки, такие как ГК "Эконива", сохраняют сдержанный оптимизм. Они отмечают, что потребление сыров в стране растет последние пять лет примерно на 7-8% ежегодно, и в 2025 году впервые превысило 10 кг на человека, что все еще вдвое меньше среднеевропейских показателей. Это оставляет теоретический потенциал для увеличения спроса, но текущая конъюнктура указывает на то, что рынок вступил в фазу жесткой конкурентной борьбы за долю без активного расширения самих мощностей.