Борщ украинский: рецепт вкуснейшего борща со свежей капустой, свеклой, фасолью, со свининой, курицей или постный - как готовить, пошагово и с фото

Настоящий «украинский» борщ – насыщенный, наваристый и очень вкусный – то, что доктор прописал после утомительной зимней дороги домой, особенно в России. Так почему бы не приготовить это прекрасное блюдо, от которого без ума даже иностранцы?

Готовить борщ довольно легко. Если вы умеете варить какой-либо суп, значит и борщ вам подвластен, запомните это. Настоящий украинский борщ видно сразу – он красный, слегка кислый, ароматный. И в этом рецепте мы расскажем, как сделать борщ своим коронным блюдом. Милости просим к плите!

Ингредиенты для борща:

• Вода – 3,5 л.;
• Капуста белокочанная свежая – ¼ большого кочана;
• Свекла – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1-2 шт.;
• Перец болгарский - желательно красный, 1 шт.;
• Томатная паста – 5-6 ст. ложек;
• Помидор свежий – по желанию или по сезону – 1 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. ложка;
• Мясо. Здесь хозяйка может выбрать. Курица – ½ тушки, свинина или говядина – 400 гр., можно варить бульон «на косточке»;
• Фасоль консервированная в собственном соку – 1 банка;
• Соль – 2-3 ст. ложки, либо по вкусу;
• Перец черный молотый или горошком – по вкусу;
• Укроп сушенный или свежий, идеально – сухие семена укропа;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление украинского борща:

1. Набрать воды в кастрюлю и поставить на огонь, опустив туда мясо и добавить соль, не забыв про лавровый лист;
2. Бульон варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, снять пену. Мясо вытащить;
3. Все овощи почистить и подготовить: морковь – натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать кубиками, свеклу натереть, либо нарезать соломкой, капусту тонко нашинковать, картофель нарезать средними кусочками;
4. Лайфхак: для того, чтобы не возиться со свеклой, можно купить заранее вареную, или же отварить заранее, но идеальный вариант – свекольная икра в банке. Открыл, добавил, забыл, а руки и посуда чистые;
5. Приготовить зажарку. Для этого параллельно с варкой бульона обжарить на масле лук, перец и морковь. После того, как овощи подрумянятся, добавить туда томат и нарезанный помидор (если присутствует на кухне). Свеклу, если вы ее используете в свежем виде, добавить в сковороду, чтобы она стала мягче;
6. Добавить в бульон капусту, картофель и приготовленную зажарку. Оставить варить;
7. Пока варится борщ, мясо успело остыть, а это значит, что его можно нарезать кусочками и снова отправить в кастрюлю;
8. Совет. Секрет успеха любого борща – укроп. Не жалейте его, это придает особенную пряность и одновременно свежесть бульону. Советуем присмотреться к семенам укропа – это просто кладезь приятного вкуса и аромата, который так подходит борщу. Попробуйте, и тогда ни один ваш борщ не станет обходиться без укропа.
9. Добавьте перец;
10. Пробуйте борщ. Так как томатная паста может быть соленой, следует учитывать это. Итак, досолите его, если это кажется необходимым;
11. В самом конце добавьте в борщ фасоль. Добавлять вначале не имеет смысла: фасоль и так мягкая в банке. Если не любите фасоль – пропустите этот шаг;
12. Когда капуста и картофель станут мягкими – борщ готов.

Для постящихся и веганов. Для тех, кто соблюдает пост, либо если нет мяса, или же гурман является веганом, вполне можно приготовить постный борщ. В этом случае все манипуляции с мясом пропускаются ввиду его отсутствия. Не паникуйте: борщ от этого не проиграет, ведь в нем большое количество ингредиентов, которые дают очень насыщенный вкус. Ну а если вы воспользуетесь нашим советом и добавите укроп, то никто даже не догадается, что в борще нет мяса.  

Подают борщ со сметаной, чесноком, салом и хлебом. Для тех, кто постится – на слове «сало» зажмурить глаза. Приятного аппетита!