Рецепты к Пасхе, или как почувствовать праздник?

04/05/2012 - 16:46

У нас в России приближение Пасхи можно ощутить по характерным признакам, когда на рынки, в супер- и гипермакерты и даже небольшие магазинчики торговцы завозят всевозможные сувениры, украшения, краски, присыпки, посвященные пасхальной тематике. Но если и эти признаки вам кажутся недостаточно убедительными, то вдохните поглубже, втяните Пасху носом, он-то вас не обманет. Торжество буквально витает в воздухе, его канун не возможно не почуять.

За несколько дней до светлого праздника почти из каждого подъезда разносятся воистину божественные ароматы пряностей и специй. Это хозяйки изо всех сил стараются показать свои кулинарные таланты и пекарское дарование в приготовлении пасхальных куличей. И у каждой свой уникальный способ, доставшийся ей от мамы и бабушки, а тем от их мам и бабушек. Фамильные рецепты зачастую переходят от одного поколения к другому вместе с формами для выпекания, жестяными баночками, которые бережно хранятся и используются только для выпечки пасхальных куличей.

Однако среди рукодельниц встречаются и отважные, рисковые барышни, не боящиеся идти в разрез традициям, готовые пробовать что-то новенькое и радовать своих близких необычными идеями пасхальных блюд. Коих огромное множество с легкостью предоставляет сейчас Интернет. Зайдя на любой кулинарный ресурс, вы сразу же погружаетесь в особый мир, где можете выбрать любой, даже самый замысловатый рецепт. Некоторые сайты предлагают до 100 различных рецептов куличей, пасхи, пирогов, булочек и даже тортов.

Мы же хотим поведать вам о старинных и редких, можно сказать, магических рецептах, которыми пользовались еще во времена ранней церкви. Всем известно, что традиция выпекать к Пасхе специальный хлеб присутствует в большинстве европейских странах. И хотя, все пасхальные рецепты едины в одном – пироги или хлеб должны быть обязательно сдобными, сладкими и душистыми, форма же выпечки у каждого своя.
На Руси издревле это кулич, в Восточной Европе жители отдают предпочтение «бабкам» (дрожжевому сладкому хлебу с белым изюмом), западноевропейцы утро Пасхи встречают сладкой пасхальной булочкой, а древние греки, например, пекли к этому дню сдобные лепешки с изображением креста, у итальянцев существует несколько видов пасхальной выпечки. Они заплетают тесто в косы, запекая плетенку вместе со спрятанными внутри крашенными пасхальными яйцами, и подают к столу калачи.

Кстати, можем поделиться с вами очень редким рецептом такого пасхального калача с молотым миндалем. Изделие выпекается в форме корзины, куда потом можно положить уже подготовленные пасхальные яйца. Согласитесь оригинальная идея для праздничного стола.
Итак, чтобы приготовить итальянский пасхальный калач нам понадобятся:
8 яиц, 1 кг кондитерской муки, по 600 г сахара и молотого миндаля, 1/4 чайной ложки пекарского порошка (сейчас его можно купить в любом супермаркете), 200 г растительного жира, чтобы тесто было рассыпчатым и 1 ч.л. корицы для аромата. Пока готовите тесто, разогрейте духовку до 2000С.
Тесто должно быть средней мягкости. Слишком крутое, можно разбавить водой. Приблизительно из 100 г теста сформируйте лепешку окружностью 15-20 см и выложите ее на подготовленный противень. Это будет основа ваша калача. Теперь на лепешку выкладываем несколько готовых пасхальных яиц не больше 3, их необходимо закрепить полосками из теста, уложенными в виде плетенки. Полоски должны покрывать яйца. У корзинки должна быть «ручка». Ее можно соорудить из двух колбасок из теста примерно 30 см в длину и одного сантиметра толщиной. Закрутив их между собой, уложите рядом на противень и скрепите с основой. Кстати, длину «ручки», как и плетение «корзинки» вы можете варьировать на свое усмотрение. Выпекать эту красоту надо не более 20 минут. Когда «корзинка» подрумяниться, выпечку можно достать из духовки. А пока калач остывает, приготовим украшение. Воспользуйтесь сахарной глазурью и кондитерским бисером разных цветов и форм. На глазурь уйдет 450 г сахарной пудры, половина ч.л. ванильного сахара, ч.л. лимонного сока и 4 белка. Белки взбиваем с лимонным соком, затем постепенно добавляем сахарную пудру, пока масса не станет и ни приобретет однородность и консистенцию сливок.

А соседям и знакомым вместо традиционных русских куличей вы можете предложить Сдобные пасхальные булочки, рецепт которых мы с удовольствием вам подскажем.
Ингредиенты: 3 яйца, 1 пачка несоленого сливочного масла, 7–8 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 пачки сухих дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли.
Пока духовка прогревается до 1800С, готовим тесто. Смешиваем дрожжи и сахар в четверти стакана теплой воды, и ждем пока масса, увеличится вдвое. Тем временем кипятим молоко, затем его необходимо будет остудить до чуть теплого. Следующим этапом, добавляем увеличившуюся дрожжевую смесь в молоко. Берем большую миску и в ней уже соединяем молочно-дрожжевую массу, соль, масло, яйца и 3 стакана муки. Взбивайте содержимое миски, пока не появится пена, затем аккуратно подмешайте оставшуюся часть муки. Пикантность булочкам могут придать стакан рубленых орешков, измельченных цукатов или изюма без косточек. Выкладываем тесто на доску или стол (как вам удобно) и вымешиваем его до однородности и эластичности. Формируем из теста шар и кладем его в смазанную маслом миску. Накрываем полотенцем и даем отстояться в теплом месте примерно час. Затем, увеличившееся в объеме тесто опускаем и делим на 18-24 куска. Делаем из них шарики и выкладываем на промасленный противень, снова накрываем и ставим подходить на час. Перед тем, как отправить булочки в духовку, делаем крестообразный надрез в центре. Пекутся сдобные пасхальные булочки около получаса. Готовность определяется на ощупь. Они должны быть полыми. За минуту до того как окончательно достать булочки из духового шкафа смажьте их белой глазурью. Смешайте полторы столовые ложки молока и полстакана сахарной пудры.

Надеемся, что подали вам хорошие идеи для праздничного пасхального стола. И рядом с традиционными русскими сдобными куличами и творожной пасхой в этом году появятся итальянский калач и английские булочки.

Анна Квятковски

Источник: 
автор: 
Анна КВЯТКОВСКИ
Раздел: 
Рецепты
автор:
Сергей САХАРКОВ

Новости партнеров: