Ученые выяснили, как сделать шоколад более полезным и вкусным

03/26/2015 - 15:09

Специалисты разработали новый способ обработки какао-бобов для производства шоколада, который делает конечный продукт полезнее и вкуснее.

Традиционно какао-бобы извлекаются из плодов шоколадного дерева, потом подвергаются процессу ферментации и сушатся на протяжении нескольких дней на солнце, затем наконец они обжариваются. При тепловой обработке бобы теряют достаточно много содержащихся в них полезных полифенолов (антиоксидантов). По словам исследователей, новая методика обработки бобов помогает сохранить полезные свойства шоколада.

Во время экспериментов какао-бобы разделили на 4 группы: одна из них обрабатывалась обычным методом, а три другие сразу же после сбора выдерживались от трех до десяти дней. В результате выяснилось, что недельное хранение бобов перед ферментацией заметно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантов. Ученые предложили также увеличить время обжарки до 45 минут и понизить до 116°C ее температуру.

Такие усовершенствования методики изготовления шоколада, по мнению исследователей, сделают его и более полезным, и гораздо вкуснее.

Источник: 
автор: 
Олеся ПАЩЕНКО
Наука и технологии
автор:
Сергей САХАРКОВ

Новости партнеров: