Что есть в пост? Рецепты салатов и закусок в пост

03/11/2011 - 12:16

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой рыхлый кочан капусты,

5—7 морковок,

среднего размера,

2—3 дольки чеснока.

Кочан капусты разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2—3 мин в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть изящные рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные трубочки. Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник или холодную кладовку. На 3 день блюдо готово.

Салат из грибов и помидоров

300 г помидоров,

300 г вареных свежих грибов,

200 г картофеля, сваренного в мундире,

1 луковица,

растительное масло.

Грибы нарезать лапшой, картофель кубиками, помидоры — четвертинками. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.

Салат из маринованных грибов

300 г маринованных грибов,

1 яблоко,

2 луковицы,

3 ст.л. растительного масла,

соль, перец черный молотый, зелень укропа.

Грибы нарезать соломкой, лук — кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом. Положить в салатник, украсить кольцами лука, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из баклажанов и помидоров

1 кг баклажанов,

1 кг помидоров,

2—3 луковицы,

3—4 стручка сладкого перца,

2—3 зубчика чеснока,

150 г растительного масла,

соль,

молотый перец по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), остудить и очистить от кожуры. Затем мелко порубить ножом, смешать с нарезанными помидорами, репчатым луком и сладким перцем (лучше зеленым), добавить истолченный чеснок и заправить маслом, солью и молотым красным перцем по вкусу.

Салат осенний

Капуста 120 г,

морковь 1 шт.,

помидоров 3—4 шт.,

огурцы 1 шт.,

лук-перо и зерна кукурузы (отварные или консервированные) по 80 г,

соль по вкусу.

Нашинкованные соломкой капусту, морковь, огурцы, ломтики помидоров, мелко нарезанный лук и зерна кукурузы хорошо перемешивают, солят, заправляют растительным маслом. При подаче салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На 4 порции.

Салат сельский

огурцы 3 шт.,

помидоры 4—5 шт.,

сладкий перец 5—6 шт.,

репчатый лук 1—2 шт.,

растительное масло 2 ст.л.и,

3%-ный уксус 4 ч.л.и,

зелень 12 г,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, сладкий стручковый перец — соломкой, репчатый лук — полукольцами. Если лук острый, то его перемешивают с солью, заливают водой и оставляют в ней на 5—10 мин. Затем откидывают его на дуршлаг, дают стечь воде, после чего лук смешивают с подготовленными овощами. Заправляют салат растительным маслом, молотым перцем, уксусом. При подаче салат посыпают перцем. На 4 порции.

Салат из крапивы

Нашинковать промытые молодые листья крапивы, смешать с измельченным зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.

2-й способ

Промытую зелень крапивы и листья одуванчика в течении 20 мин, вымочить в солевом растворе, нашинковать, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью, заправить растительным маслом.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

Зелень сельдерея 400 г,

ядра грецких орехов 2 ст.,

чеснок 20—24 дольки,

подсолнечное масло 8 ст.л.,

хлеб постный,

соль.

Зелень сельдерея мелко нарезают, кладут в салатник и заливают ореховым соусом.

Для соуса ядра орехов толкут с чесноком до образования маслянистой массы. Добавляют предварительно замоченный в воде и отжатый ломтик постного хлеба, растительное масло и щепотку соли и хорошо перемешивают. На 4 порции.

Маринованный лук с морской капустой

Репчатый лук 8 шт.,

морская капуста отварная 300 г,

3%-ный уксус 6,5 ст.л.,

растительное масло 2,5 ст.л.,

сахар 2/3 ст.л.,

лавровый лист 1—2 шт.,

черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.

Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая, нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.

Салат из яблок и тыквы

Яблоки 200 г,

тыква 200 г,

хрен 20 г,

лимонная кислота и сахар по вкусу,

морковь 10—20 г.

Очищенные яблоки и тыкву измельчают на крупной терке, хрен — на мелкой, смешивают, добавляют сахар, лимонную кислоту и перемешивают. Салат кладут в салатник и украшают тертой морковью.

Салат из тыквы
Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертый орех.

Салат из граната и лука

Луковицы среднего размера 2 шт.,

крупный гранат 1 шт.,

соль 2 щепотки.

Мелко нашинкованный лук 2—3 раза промывают в горячей воде (лучше ошпарить кипятком), откидывают на дуршлаг. Из зерен граната отжимают сок, часть зерен перемешивают с луком, кладут в салатник и поливают отжатым соком. Для украшения из луковицы вырезают «розетку» и, наполнив ее зернами граната, кладут на середину салата, по краям раскладывают кольца лука.

Салат из моркови и сладкого горошка

1 морковь,

2 ст.л. зеленого горошка,

1 ст.л. ягодного сиропа,

1 ст.л. растительного масла,

1/2 луковицы, соль по вкусу.

Натертую морковь смешать с зеленым горошком консервированным, прибавить ягодный или фруктовый сироп, растительное масло и мелко нарезанный репчатый лук, посолить.

Салат картофельный с груздями

300 г соленых груздей,

400 г картофеля,

2 головки репчатого лука,

соль, перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.

Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук — кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.

Салат «Сытный»

Хорошо отцедить 1 стакан вареной фасоли. Добавить 3—4 клубня вареного, нарезанного кубиками картофеля, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 1 головку репчатого лука, нарезанного ломтиками, или 1 пучок зеленого лука, 3 ложки уксуса, 3—4 ложки подсолнечного масла и соли по вкусу. Подготовленные продукты слегка размешать, выложить в тарелку, загладить ножом и украсить сверху маслинами и зеленью петрушки.

Салат из сельдерея с картофелем

400 г сельдерея,

400 г отварного картофеля,

4 ст.л. растительного масла,

4 ст.л. уксуса, соль, сахар, перец, зелень.

Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью уксуса, растительного масла и специй, выдержать в течение 2 ч, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.

Картофельный салат с сырыми овощами

600 г картофеля,

2 моркови,

2 редьки средней величины,

4 кислых яблока,

сок 1/2 лимона,

4 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Тщательно вымытый, неочищенный картофель отварить в кипящей соленой воде. Готовый горячий картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и полить растительным маслом. Вымытые морковь, редьку и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой и перемешать с картофелем, добавить соль и лимонный сок по вкусу.

Картофельный холодец

12—15 клубней картофеля,

2—3 головки репчатого лука,

3—4 ст.л. растительного масла,

10—12 зубчиков чеснока,

0,5 ст. кипяченой воды,

соль, молотый перец, зелень по вкусу.

Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны. Массу положить в тарелку (слоем 4—5 см). Поверхность разровнять, столовой ложкой нанести волнообразный рисунок и поставить в холодильник с плюсовой температурой на 2—3 часа. Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать чесночную заправку. Приготовление чесночной заправки: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить молотый перец.

Салат из картофеля и свеклы

Сварить штук 12 картофеля, испечь 3 штуки свеклы, нарезать все это ломтиками, положить 1/4 фунта белой отварной фасоли, соли, немного перца, 2 ложки масла, 2-3 ложки уксуса, рубленой зелени, размешать.

Закуска с бобами

Бобы 1 ст.,

ядра орехов (арахиса, фундука) 1/2 ст.,

репчатый лук 2—3 шт.,

чеснок 2—3 зубчика,

растительное масло 2 ст.л.

Ядра орехов слегка обжаривают, охлаждают и хорошо измельчают. Лук и чеснок мелко нарезают, обжаривают и охлаждают. Отварные бобы смешивают с предварительно подготовленными ядрами орехов, луком и чесноком, после чего солят по вкусу.

Зеленая фасоль с помидорами

Фасоль (стручки) 400 г,

репчатый лук 1/2 шт.,

чеснок 3—4 зубчика,

растительное масло 1 ст.л.,

помидоры 4—5 шт.,

мелко нарезанная зелень петрушки 1 ст.л.,

сахар 1 ч.л., черный молотый перец по вкусу.

Фасоль варят в подсоленной воде 15 мин., затем откидывают на дуршлаг. Мелко нарезанный лук и чеснок прогревают в растительном масле, добавляют нарезанные помидоры (без кожицы), мелко нарезанную зелень петрушки, сахар, черный молотый перец. Все тушат в открытой посуде, пока не выпарится почти вся влага, после чего кладут вареную фасоль и прогревают.

Зеленая фасоль с орехами

Фасоль (стручки) 200 г,

ядра грецких орехов 25 г,

3%-ный уксус 1 ст.л.,

соль, перец черный молотый по вкусу,

зелень 3 г.

Подготовленные стручки зеленой фасоли нарезают соломкой и припускают в подсоленной воде. Припущенную фасоль смешивают с перцем, солью, измельченными ядрами орехов, уксусом. Перед подачей кладут в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны с грецкими орехами

Баклажаны 1 кг,

ядра грецких орехов 1 ст.,

луковицы 2 шт.,

чеснока 3—4 зубчика,

измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида,

красный перец 1 ч.л., винный уксус и соль по вкусу.

Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30 мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика, петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.

Свекла тушенная с квашеной капустой

500 г свеклы,

400 г квашеной капусты,

1 головка репчатого лука,

1 ст.л. томата-пасты,

1 ст.л. сахара,

4 ст.л. растительного масла,

соль,

перец черный молотый.

Печеную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

Икра из хлеба и чеснока

200 г постного хлеба,

3 средние головки чеснока,

20 средних грецких орехов,

30 г растительного масла,

15 г лимонного сока или столового уксуса.

Чеснок натереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соусом. Икру выложить в салатницу, загладить ножом.

Сациви из баклажанов по-грузински

6 баклажанов,

300 г ядер грецких орехов,

4 зубчика чеснока,

1/4 стручкового красного перца,

3 луковицы,

1 пучок свежей петрушки,

соль по вкусу.

Эту вкусную закуску нужно готовить за три дня до трапезы. Баклажаны средней величины промыть, срезать концы, разрезать вдоль и положить на 10 минут в кипяток. Затем полчаса подержать под прессом. Приготовить фарш: истолочь орехи, чеснок, горький стручковый перец, репчатый лук и корень петрушки. В эту смесь добавить немного соуса сацибели и начинить ею баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место мариноваться на 3 дня. На стол подавать как холодную закуску.

Баклажаны, тушеные со свежими помидорами и луком

Баклажаны 4 шт.,

помидоры 2 шт.,

лук репчатый 2 головки,

масло растительное 1/2 ст.,

томатный сок 1/2 ст.,

чеснок 4 дольки.

Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на половинки, а затем на полукружки или кубиками. Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и разрезают на 4 части. Баклажаны обжаривают до появления румяной корочки, добавляют помидоры и обжаривают вместе, не допускают подгорания, затем кладут пассированный репчатый лук, томатный сок и смесь тушат до готовности баклажанов и образования густой массы. Вместо томатного сока можно добавить воду. Смесь охлаждают, добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, молотый перец и хорошо перемешивают, при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Фаршированные помидоры

Отобрать 3—4 средней величины помидора, обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Испечь 3—4 широких стручка сладкого перца. Срезать верхушки, а края загнуть внутрь. Для приготовления фарша испечь и мелко нарезать 4—5 стручков сладкого перца, нарезать мелко 3—4 головки лука, зелень петрушки, все смешать и добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Подготовленным фаршем наполнить помидоры печеный перец и посыпать сверху зеленью петрушки.

Икра из патиссонов

Патиссоны 1,2 кг,

репчатый лук 3—4 шт.,

томат-пюре 4 ст.л.,

растительное масло 2,5 ст.л.,

3%-ный уксус 1 ч.л.,

соль, черный молотый перец по вкусу.

Нарезанные кружками патиссоны запекают в духовке до готовности, охлаждают и измельчают на мясорубке. Нашинкованный лук, добавив томат—пюре, пассируют до готовности, затем смешивают с измельченными патиссонами и, помешивая, тушат до загустения массы, в конце добавляют уксус, соль, перец, еще слегка прогревают и охлаждают.

Икра из баклажанов с яблоками

1 кг баклажанов,

200 г яблок,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст.л. уксуса,

2 луковицы,

1 ст.л. сахара,

соль и перец по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке до готовности. Очистить от кожицы, мякоть обжарить на растительном масле и охладить. Половину нормы репчатого лука мелко нашинковать и спассеровать, а остальной лук натереть на крупной терке. Обжаренные и охлажденные баклажаны смешать с пассированным и сырым репчатым луком и мелко все изрубить. Добавить свежие, очищенные от кожицы и мелко натертые на терке яблоки, хорошо перемешать. Заправить сахаром, солью, молотым перцем, уксусом и растительным маслом.

Паренки из моркови с изюмом

Морковь 220 г,

репа 220 г,

изюм 50 г,

вода 100 г.

Морковь хорошо промыть, подобрать корнеплоды одинаковые по форме, положить в глиняные

горшочки, добавить немного воды, закрыть горшочки крышкой, поставить в духовой шкаф или русскую печь в слабый жар, чтобы медленно парились; через 3—4 часа добавить промытый изюм и продолжать тушить до готовности. Подавать в горшочках или выложить на тарелку; вкуснее в холодном виде. Можно такие паренки приготовить из репы.

Закуска из фасоли
Размешать 1 стакан вареной фасоли с нарезанными кубиками 2 яблоками и 1 средней величины свеклой (предварительно сваренной и очищенной). Посолить по вкусу, посыпать черным перцем и заправить 3 ст.л. подсолнечного масла и 2—3 ложками уксуса.

Икра из репчатого лука

На 650 г икры:

репчатый лук 900 г,

томат-пюре 4 ст.л.,

растительное масло 5 ст.л.,

3%-ный уксус 100 г,

сахар 1 неполная ст.л.,

черный молотый перец и соль по вкусу,

чеснок 2—3 зубчика.

Лук мелко нарезают и пассируют в масле. Добавляют томат-пюре и продолжают пассирование еще 10—12 мин. После этого добавляют уксус, сахар, соль, перец, все перемешивают и прогревают на слабом нагреве 5—7 мин. Икру охлаждают. При подаче на стол икру из лука заправляют растертым чесноком.

Перец с начинкой из баклажанов

500 г сладкого перца,

1 баклажан,

чеснок,

соль по вкусу,

3 ст.л. растительного масла,

уксус,

зелень петрушки,

1 помидор.

Стручки сладкого перца испечь, очистить, осторожно вынуть семена. Испечь баклажаны, очистить кожицу, хорошо растолочь, добавив при этом несколько долек чеснока, соль по вкусу, растительное масло и немного уксуса. Полученной смесью наполнить перец, уложить на тарелку. Полить сверху растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками красных помидоров.

Икра из перца и зеленых помидоров

Полуострый перец 500 г,

зеленые помидоры 500 г,

репчатый лук 1 шт.,

чеснок 3—4 зубчика,

зелень петрушки 20—30 г,

растительное масло 3,5 ст.л.,

3%-ный уксус и соль по вкусу,

свежие помидоры 1—2 шт.

Стручки перца запекают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, протирают. Зеленые помидоры промывают, запекают и протирают. Протертые перец и помидоры смешивают, добавляют рубленные растертые с солью лук и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешивают. Готовую икру выкладывают горкой в салатник и украшают дольками помидоров.

Чесночная икра

Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла. Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом, украсить маслинами.

Очень вкусная закуска из соленых огурцов

3 соленых огруца

половина лука

3 дольки чеснока

растительное масло

Соленые огурцы тонко порезать, выложить на блюдо, полить растительным маслом, сбрызнуть толченым чесноком.

Икра из свеклы и баклажанов

3 средних свеклы,

2 баклажана,

3ст.л. рубленой зелени петрушки,

4 дольки чеснока,

4 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. лимонного сока,

соль по вкусу.

Баклажаны запечь, очистить и порубить или измельчить в блендере. Натереть на мелкой терке сырую свеклу, добавить

подготовленные баклажаны, чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешать. Выложить икру в блюдо, сформовать ее в виде батончика, и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из моркови и яблок

Морковь 150 г (2 штуки средней величины), 1 крупное яблоко, 2 чайные ложки сахара, соль, сок лимона и 30 г растительного масла.

Морковь тщательно помыть и очистить. Яблоко вымыть, разрезать пополам и удалить семена и сердцевину. Нарезать морковь и яблоки тонкой соломкой или натереть их на терке.
Добавить сахар, соль и лимонный сок по вкусу, перемешать. Заправить салат растительным маслом. Украсить такой салат можно дольками яблок (предварительно сбрызнутых лимонным соком), яркими ягодками (клюквой или красной смородиной) и зеленью.
Салат из моркови хорошо известен, но не все его любят, потому что часто он бывает неправильно приготовлен. Прежде всего, он должен быть сочным и заправленным по вкусу. Если яблок не очень много, количество лимонного сока нужно увеличить.

Салат из яблок, моркови и хрена
Этот салат готовится так же, как указано в рецепте *Салат из моркови и яблок*, но в него добавляется 1 столовая ложка хрена. Подавать салат с хреном можно на гарнир к рыбным блюдам.

Мой винегрет

1 средняя свекла

3 средних картошки

половина луковицы

половина морковки

2 свежих огурца

майонез Кальве постный

Свеклу, картофель и морковь отвариваем. Все нарезаем мелкими кубиками и смешиваем. Заправляем майонезом и солью по вкусу.

Салат с апельсином

маленький зеленый сладкий перец
1 стакан пшена
1/2 огурца нарезать кубиками
1/2 стакана мелко нарезанной свежей
мяты
1/3 стакана миндальных хлопьев
обжарить
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 апельсина без косточек
Соль и молотый черный перец
Для украшения – веточки свежей мяты

Перец разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Пшено засыпать в кастрюлю и залить 2 ½ стакана воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 10-15 минут, пока пшено не станет мягким. По рецепту пшено можно и просто замочить на 30 минут, залив его кипятком; за полчаса почти вя вода должна впитаться в пшено; оставшуюся воду необходимо слить. Пшено переложить в салатник, добавить огурец, зеленый перец, мяту и поджаренные миндальные хлопья. все перемешать. Добавить натертую цедру и сок лимона. С фрукта апельсина срезать кожу и нарезать аккуратными кусочками, держа их над миской с салатом, чтобы туда стекал сок. Апельсины добавить в салат, посолить, поперчить по вкусу и осторожно перемешать. К столу подавать, украсив веточками свежей мяты.

В рецепте пшено также используется как компонент этого фруктового салата. Пшено является неплохой заменой для риса и макарон.

Салат из апельсин по-итальянски

3 апельсина
10 фиников
1 маленькая красная луковичка
15 листочков базилика
3 ст ложки оливкового масла
соль
перец

Апельсины очистить от кожуры. Нарезать тонкими кружками.
Финики очистить от косточек и порезать тонкими полосками.
Лук порезать тонкими кольцами.
На блюдо выложить порезанные апельсин и финики. Лук и листья базилика сверху набросать.
Масло смешать с 3 ст ложками апельсинового сока. Посолить, поперчить. Полить этим соусом апельсины.

Баклажановый салат

крупных баклажана
2 красных болгарских перца
2 побега зеленого лука
1 зубчик чеснока

Заправка
0,5 ч л соли
2 ч л яблочного уксуса
3 ст л растительного масла
щепотка чёрного молотого перца

Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать.
Баклажаны наколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться.
Духовку разогреть до 200° и положить запекаться овощи.
Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки - если вилка входит легко, баклажаны готовы.

Перцы запекаются 15 минут, баклажаны 30 минут.

Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и в последствии очень легко снимется.
Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев вырезать семена.

Баклажаны порезать небольшими кубиками.
Перцы порезать тоненькими полосками длиной 3-4см.
Зелёный лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс.
Сделать заправку
в небольшую мисочку налить уксус(по желанию можно и без уксуса), всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии

Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15-20 минут.

Салат овощной

2 томата
сок 1 лимона
щепотка сахара (для диабетиков без)
1 пучок салата-латука
1 огурец
1 стручок болгарского перца
2 морковки
2 ст л растительного масла

Все овощи тщательно вымыть, перец очистить от зёрнышек, листья салата несколько раз опустить в воду. Мелко нарезать перец, огурец, томаты, нашинковать салат и морковью Овощи осторожно перемешать, заправить растительным маслом, добавить сок лимона и сахар. Соль и перец положить по вкусу.

Салат летний

2 свежих огурца
1 красный перец
3 помидора
100 г зелёного лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
150 г постного майонеза (например Кальве)
соль
чёрный перец по вкусу

Стручковый сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с ломтиками свежих огурцов, помидоров и мелко нарезанным луком. Петрушку и укроп порубить, немного посолить и растолочь деревянным пестиком. Всё смешать, заправить майонезом и подавать.

Винегрет

500 г свеклы
300 г моркови
200 г картофеля
200 г солёных огурцов
50 г лука
200 г зелёного горошка
100 мл растительного масла

Свеклу, морковь, картофель тщательно вымыть. Отварить в подсоленной воде. Овощи очистить, нарезать небольшими кубиками свеклу, залить растительным маслом. Нарезать кубиками морковь и картофель, мелко порубить лук и солёные огурцы. Смешать все продукты, добавить консервированный зелёный горошек, посолить, заправить растительным маслом. В винегрет можно добавить толчёный чеснок, а вместо огурцов положить кислые яблоки, тогда винегрет будет иметь более нежный вкус.

Овощная икра

Разогреть масло растительное. Положить луковицу(кубиками)и немного обжарить, добавляем морковку (соломкой), немного обжарить, добавляем перец болгарский (кубиками или соломкой), добавляем томаты (кубиками или из банки), добавляем баклажаны или цукини (кубиками).

Прекрасно подавать на постных хлебцах!

Грибная икра

500 гр свежих грибов
2 луковицы
3 зубка чеснока
2 ст.л. растительного масла
2 пучка зелени
1 ст. л. уксуса
соль
перец

Грибы перебрать, промыть и мелко порубить. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, пока лишняя вода не выпарится.

Лук порубить очень мелко и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Соединить с грибами. Добавить раздавленный чеснок. Посолить, поперчить, влить уксус и всё тщательно перемешать.

Подавать игру теплой или холодной с большим количеством рубленой зелени.

Салат из брусники

2-3 стакана брусники,

1-2 моркови,

ломтик брюквы,

1-2 репы,

сахар по вкусу.

Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15—20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить тертые овощи.

Салат из клюквы

2-3 стакана клюквы,

1-2 моркови или 1/2 брюквы,

1-2 репы,

1 корень сельдерея,

сахар по вкусу.

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, засыпать сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей.

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора,

80—100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши,

2 ст. ложки растительного масла,

зеленый лук,

перец молотый,

укроп,

соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

Салат из красной капусты

500 г красной капусты,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка сахара,

20-30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1-2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. 1/3 часть красной капусты можно заменить свежими яблоками и другими фруктами.

Свекла в сладком маринаде

500 г свеклы,

1 стакан воды,

1-2 ст. ложки сахарного песка,

1 ч. ложка тмина,

3 ст. ложки столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

Икра из свеклы по-монастырски

500 г свеклы,

500 г квашеной капусты,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка томат-пасты,

1 ст. ложка сахара,

4 ст. ложки растительного масла,

соль,

перец черный молотый по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Салат из соленых огурцов

3-4 соленых огурца,

1 головка репчатого лука,

растительное масло,

укроп или петрушка,

перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Салат из гороха с солеными огурцами

1 стакан гороха,

3 соленых огурца,

1-2 головки репчатого лука,

2 ст. ложки растительного масла,

соль,

молотый перец,

зелень.

Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат «Освежающий»

Небольшая редька,

морковь,

яблоко (лучше антоновское),

3-4 зубчика чеснока,

1/4 лимона,

1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона,

соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Источник: 
автор: 
Рецепты
автор:
Сергей САХАРКОВ

Новости партнеров: